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空氣中洋溢著歡喜雀躍的過年氣氛，立春到，象徵新年伊始，寒冷冬天就要過去，萬物蠢蠢欲動，準備迎接春天來臨。

中國古代立春有吃春餅習慣，迎新、迎春且能預防疾病，以現代預防醫學來看，也很符合。

春餅又名春盤，將蛋皮、高麗菜、芹菜、蘿蔔等七、八種新鮮蔬菜，包入薄餅內捲而食之，最早是由晉朝五辛盤演變而來，包括青蒜、蒜頭、韭菜、芸苔、香菜五種辛香類植物做成，中醫名家孫思邈認為，這些立春冒出的嫩芽，有助清除身體熱氣，淨化身體，預防疾病。

以現代科學來看，辛香類食物具抗發炎能力、可殺菌、促進血液循環、增強新陳代謝，且春餅裡的大量蔬菜含多種植化素及纖維素更有助排便，對身體健康有諸多好處。而且，春餅清淡爽口，很符合中醫認為春天消化功能較差，適合清淡飲食的概念。

最令人著迷的是春餅簡單易做，各自包上喜歡的食材，全家和樂融融一起吃，是許多人心心念念的家庭味。文學大師梁實秋就常在家裡準備簡易薄，把熟肉切絲，攤攤蛋(蛋絲)、豆芽菜加上炒粉絲，十分受歡迎，孫輩可以保持一次吃七張的紀錄；美食家韓良露貼切形容春餅如「Buffet(自助餐)」，不必備碗盤筷匙，擺上餅皮、配菜，家人就可以隨意走動，相互聊天，十分自在。

你也可以試試簡易版春餅：準備潤餅皮，鋪上任一種五穀粉如黑豆粉，用家裡冰箱的蔬菜燙熟、水果洗淨切條擺上，想多點口感的，可以把堅果碾碎成粉灑上，或放點蔓越莓果乾就是簡單春餅，過年期間吃膩了可以換換口味，讓腸胃也能喘口氣休息一下。

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